El yahuarlocro, una sopa de papas con intestinos y sangre de oveja que se consume en la región andina de Ecuador, es uno de los platos más representativos del país y su mestizaje. Esta sopa, la pesadilla de cualquier vegetariano, consiste en un cocido espeso de papas amarillas mezclado con pedazos pequeños de los intestinos de la oveja -o borrego, como se la denomina en Ecuador- sazonados con un poco de orégano. Se sirve en un plato sopero y muy caliente, acompañado en otro plato pequeño aparte de una porción de sangre de oveja refrita, una rodaja de aguacate y una porción de salsa cruda de cebolla roja mezclada con tomate y perejil. El comensal se sirve la sopa mezclando a su gusto en el plato sopero la sangre, la salsa de cebolla y tomate y trozos de aguacate. El yahuarlocro se lo puede saborear especialmente en restaurantes locales de comida típica o tradicional y en los mercados, donde además de frutas, verduras, carnes y otros productos se ofrece gran variedad de platos preparados. En el mercado de Santa Clara, en el centro-norte de Quito, Sara Rivera, de 65 años de edad, lleva casi 45 preparando para la venta este plato en el puesto llamado “el Super Menudo”, que heredó de su madre. A diario vende entre 35 y 40 platos a 2,25 dólares cada uno, además de otros preparados. Tres veces por semana se levanta a las 2 de la madrugada para comprar las vísceras de borrego y la sangre, en tanto el mayor tiempo de preparación se lo lleva la limpieza de los intestinos con agua y hierba buena. Luego inicia la cocción del plato en su domicilio y cuando está listo lo lleva al mercado para la venta en una olla grande. Una vez listos los ingredientes, hace un refrito con cebolla y luego cocina los intestinos junto con las papas peladas y picadas, la barriga cortada en trocitos, leche, hierba buena picada, orégano, ajo y comino. La sangre, que compra coagulada, la cocina y la enjuaga, la aplasta con la mano y luego la sazona en un refrito con cebolla y cilantro. Para Julio Pazos Barrera, poeta, catedrático e investigador de la cultura culinaria ecuatoriana, el yahuarlocro es un “plato emblemático” del Ecuador porque solo se consume en este país andino. “Es un plato emblemático del callejón interandino. Solo se come en este país. No es un plato cotidiano de fin semana o de fiesta, las familias pueden prepararlo en sus casas o buscan lugares donde lo hacen”. Pero además muestra el mestizaje de la cultura ecuatoriana, gracias a su mezcla de ingredientes locales -como la papa andina- con otros de origen europeo. El nombre de yahuarlocro es en quichua: “yahuar” significa sangre y “locro” se refiere a una sopa espesa de papas consumida entre los indígenas de la sierra antes de la colonización. Pazos considera que el plato surgió cuando los indígenas aprendieron a cocinar el borrego y sus vísceras en las casas de hacienda y lo mezclaron con la sopa de papas.
El yahuarlocro, una sopa de papas con intestinos y sangre de oveja que se consume en la región andina de Ecuador, es uno de los platos más representativos del país y su mestizaje. Esta sopa, la pesadilla de cualquier vegetariano, consiste en un cocido espeso de papas amarillas mezclado con pedazos pequeños de los intestinos de la oveja -o borrego, como se la denomina en Ecuador- sazonados con un poco de orégano. Se sirve en un plato sopero y muy caliente, acompañado en otro plato pequeño aparte de una porción de sangre de oveja refrita, una rodaja de aguacate y una porción de salsa cruda de cebolla roja mezclada con tomate y perejil. El comensal se sirve la sopa mezclando a su gusto en el plato sopero la sangre, la salsa de cebolla y tomate y trozos de aguacate. El yahuarlocro se lo puede saborear especialmente en restaurantes locales de comida típica o tradicional y en los mercados, donde además de frutas, verduras, carnes y otros productos se ofrece gran variedad de platos preparados. En el mercado de Santa Clara, en el centro-norte de Quito, Sara Rivera, de 65 años de edad, lleva casi 45 preparando para la venta este plato en el puesto llamado “el Super Menudo”, que heredó de su madre. A diario vende entre 35 y 40 platos a 2,25 dólares cada uno, además de otros preparados. Tres veces por semana se levanta a las 2 de la madrugada para comprar las vísceras de borrego y la sangre, en tanto el mayor tiempo de preparación se lo lleva la limpieza de los intestinos con agua y hierba buena. Luego inicia la cocción del plato en su domicilio y cuando está listo lo lleva al mercado para la venta en una olla grande. Una vez listos los ingredientes, hace un refrito con cebolla y luego cocina los intestinos junto con las papas peladas y picadas, la barriga cortada en trocitos, leche, hierba buena picada, orégano, ajo y comino. La sangre, que compra coagulada, la cocina y la enjuaga, la aplasta con la mano y luego la sazona en un refrito con cebolla y cilantro. Para Julio Pazos Barrera, poeta, catedrático e investigador de la cultura culinaria ecuatoriana, el yahuarlocro es un “plato emblemático” del Ecuador porque solo se consume en este país andino. “Es un plato emblemático del callejón interandino. Solo se come en este país. No es un plato cotidiano de fin semana o de fiesta, las familias pueden prepararlo en sus casas o buscan lugares donde lo hacen”. Pero además muestra el mestizaje de la cultura ecuatoriana, gracias a su mezcla de ingredientes locales -como la papa andina- con otros de origen europeo. El nombre de yahuarlocro es en quichua: “yahuar” significa sangre y “locro” se refiere a una sopa espesa de papas consumida entre los indígenas de la sierra antes de la colonización. Pazos considera que el plato surgió cuando los indígenas aprendieron a cocinar el borrego y sus vísceras en las casas de hacienda y lo mezclaron con la sopa de papas.
